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蒸素餡大包子的5個技巧)
作者:admin 發布日期:2017-08-28 14:33 關注次數:

1.和面前先將發酵粉用溫水化開,看到有冒氣泡,然后再倒入和面,這樣更能激發發酵粉的活性,讓面團發的更快更好。

2.將餡料炒熟后再包,這是百戰百勝的一步,餡料好吃,面又發的好,蒸熟的包子就一定好吃。
  3.兩次發酵也是包子成功的關鍵。第一次面團和好,要在適宜的溫度下讓面團脹大蓬松出無數氣泡。第二次是包好的包子生坯,也要發酵脹大,才能保證包子的口感蓬松柔軟  
4.素菜的包子,開鍋冒大氣后轉中火蒸十分鐘即可,面皮熟了就行。
  5.關火后切記不要立馬揭開蓋子,不然溫差大會讓包子皮瞬間收縮,不好看了。得個兩三分鐘,讓鍋內的溫度稍降后再打開,這樣才能保證包子的白胖形象。
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